Precalentamos la Sartén y doramos la panceta cortada en tiritas finas.
Agregamos las hojas de espinaca cortadas en juliana, mezclamos, tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que la espinaca este cocida.
Luego bajamos el fuego a mínimo y dividimos la preparación en cuatro porciones, formamos una cavidad en el centro de cada una de ellas, depositamos una cucharada de pan de miga cortado en cubos pequeños y un huevo. Condimentamos con sal y pimienta.
Rallamos queso sobre cada porción. Tapamos la Sartén y continuamos la cocción a fuego mínimo. Una vez cocida la clara de huevo, retiramos los nidos con ayuda de una espátula
